قازاقستاندىق دەلەگاسيانىڭ يسلام ەلدەرى جاس اسپازدارىنىڭ Young Chefs International 2024 حالىقارالىق تۋرنيرىنە دايىندىعى قالاي وتۋدە الماتى قالاسىنىڭ وڭىرلىك كوممۋنيكاسيالار قىزمەتىنىڭ باسپاسوز-كونفەرەنسياسىندا بەلگىلى بولدى.
قازاقستان رەستوراتورلار كلۋبى اسسوسياسياسىنىڭ جەتەكشىسى گۇلنار كاتيبايەۆا اتاپ وتكەندەي، جاس اسپازدار ءتۋرنيرى بەس جىلدان بەرى تاتارستان رەسپۋبليكاسىندا ءوتىپ كەلەدى. حالىقارالىق تۋرنيرگە مالايزيا، ساۋد ارابياسى، كاتار، قازاقستان، قىرعىزستان، وزبەكستان، ءازىربايجان جانە باسقا دا يسلام ەلدەرى قاتىسادى.
«بۇل قىزىقتى شارانىڭ كۋراتورلارى الەمدىك دەڭگەيدەگى تانىمال اسپازدار بولماق. قازاقستان ءوزىنىڭ ەرەكشە ءدامى مەن تاجىريبەسىن ۇسىناتىن تەك قاتىسۋشى عانا ەمەس، سونىمەن قاتار قازىلار القاسىنىڭ قۇرامىندا دا بولادى»، - دەدى ول.
اتاپ وتكەندەي، قازاقستاننىڭ قاتىسۋىنىڭ ەرەكشەلىگى الەمنىڭ جەتەكشى اسپازدارى دايىنداعان مەرەكەلىك كەشكى اس بولماق، ونىڭ ىشىندە قازاقستاندىق اسپاز دا بار. بۇل كەشتە قازاق اسحاناسىنىڭ بايلىعى تۋعان ەلدەن اكەلىنگەن بىرەگەي ونىمدەر ۇسىنىلادى.
«ءبىز ۇلتتىق تاعامداردى الەمدىك دەڭگەيدە كورسەتۋ مۇمكىندىگىنە يە بولعانىمىز ءۇشىن ماقتان تۇتامىز. ءبىزدىڭ اسپازدار از ينگرەديەنتتەردى پايدالانا وتىرىپ، قازاق اسحاناسىنىڭ بىرەگەيلىگى مەن بايلىعىن كورسەتۋگە دايىن»، - دەدى قازاقستان دەلەگاسياسىنىڭ وكىلى.
تۋرنيرگە قازاقستان اتىنان جاس ءارى تالانتتى اسپاز رۋسلان يبراگيموۆ پەن تەحنولوگ، الماتى تەحنولوگيالىق ۋنيۆەرسيتەتىنىڭ 3 كۋرس ستۋدەنتى مەرەي جەكسەنالى قاتىسادى.
بۇل جاس اسپازداردىڭ شەبەرلىگى مەن شىعارماشىلىعىن كورسەتۋگە عانا ەمەس، سونىمەن قاتار قازاقستاننىڭ جانە باسقا ەلدەردىڭ اسپازدىق قاۋىمداستىعى اراسىنداعى دوستىق بايلانىستاردى نىعايتۋدىڭ بىرەگەي مۇمكىندىگى. بۇل شاراعا قاتىسۋ قازاقستاندىق اسحانانى حالىقارالىق ارەنادا تانىمال ەتۋ جولىنداعى جارقىن قادام بولادى دەپ كۇتىلۋدە.
جەكسەنالى مەرەي تۋرنيرگە دايىندىقتىڭ قالاي ءوتىپ جاتقانىنا توقتالدى.
«ماعان وسى تۋرنيرگە قاتىسۋ باقىتى بۇيىردى. مەن بولاشاق اسپاز بولعاندىقتان، بۇل تۋرنيردەن ەڭ كوپ كۇتەتىن نارسە - تاجىريبە الماسۋ، الەم اسحانالارىنىڭ ءدامىن تاتىپ، جاڭا داعدىلاردى مەڭگەرۋ جانە وسىنىڭ بارلىعىن بولاشاق تاجىريبەدە پايدالانۋ مۇمكىندىگى. وسى مۇمكىندىك ءۇشىن ۋنيۆەرسيتەتىمە العىس ايتقىم كەلەدى»، - دەدى ول.
اسپاز رۋسلان يبراگيموۆ قازاقستان اسپازدىق داستۇرلەردىڭ الۋان تۇرلىلىگىنە ۇلەس قوسىپ، الەمدىك گاسترونوميالىق ساحنادا ماڭىزدى ءرول اتقارادى دەپ سانايدى.
«مەن ىرىكتەۋگە قاتىسۋ قۇرمەتىنە يە بولدىم. ىرىكتەۋدەن ءوتىپ، مەرەيدى جاتتىقتىرۋعا كىرىستىم. ەندىگى باستى مىندەتىمىز – تاريحىمىزدى، گاسترونوميالىق مادەنيەتىمىزدى بارىنشا جاقسى قىرىنان كورسەتۋ. مەن ءوز جۇمىسىمدى جاقسى ورىنداپ، قازاقستانعا التىن مەدال اكەلەمىن دەگەن ۇمىتتەمىن»، – دەدى ر. يبراگيموۆ.
ول قازاق اسحاناسى ءوزىنىڭ الۋان تۇرلىلىگى، حوش يىستەرى جانە ءدامىنىڭ بايلىعىمەن تانىمال ەكەنىن ايتتى. شەتەلدىك ارىپتەستەر ۇنەمى جەرگىلىكتى ءسۇت ونىمدەرىن جيناۋدى سۇرايدى دەپ تە اتاپ ءوتتى.
«بىزدە كەرەمەت ءسۇت ونىمدەرى بار، شيكىزات ساپاسى جوعارى دەڭگەيدە. الداعى 5-6 جىلدا ءبىز جاھاندىق دەڭگەيگە جەتىپ، كەڭىرەك تانىلاتىن بولامىز»، - دەپ باسا ايتتى اسپاز.
ول سونداي-اق جاڭا تاعامداردى جاساۋعا نە شابىتتاندىراتىنىن ايتتى.
«مەن ءوز ەلىمنىڭ پاتريوتىمىن. مەنىڭ شاعىن بلوگىم بار، وندا مەن قازاقستاننىڭ تابيعاتى جانە تاعام دايىنداۋدىڭ ءداستۇرلى ادىستەرى تۋرالى ايتامىن. ءداستۇرلى تاعام دايىنداۋ ادىستەرى دەپ نەنى ايتامىن؟ ءبىز قازاقتار كوشپەلى حالىقپىز. تۇركى حالىقتارى كوشپەلى حالىق. بىزدە ءپىسىرۋدىڭ جالعىز ءادىسى بار - ول وت ارقىلى تاعامدى قۋىرۋ، قايناتۋ جانە بۇقتىرۋ. جانە قازاندا دايىنداۋ. مەن دايىندايتىن بارلىق تاعامدار وتقا پىسىرۋگە نەگىزدەلگەن، ياعني نان بولسىن، ءبارىن وتقا پىسىرەمىن. قازاقتا «تابا نان» دەگەن تاماشا نان بار. سونىمەن قاتار، ۇلتتىق تاعامدار، سونىڭ ىشىندە كوجە دايىنداۋدى، ەت اسۋدىڭ بەسبارماقتان ايىرماشىلىعى جايلى ايتامىن. مەن ءبىزدىڭ تابيعاتىمىزدان، ونىمدەرىمىزدەن جانە ادامدارىمىزدان شابىت الامىن. ءبىزدىڭ ەلدە ءارتۇرلى ۇلتتار بار، ونىڭ ءارقايسىسىنان ازداپ قىزىقتى ساتتەردى، دايىندىقتىڭ تەحنولوگيالىق اسپەكتىلەرىن الۋعا بولادى. ال مۇنىڭ ءبارىن قازاق گاسترونومياسىنا بەيىمدەڭىز. ءبىر سوزبەن ايتقاندا، بۇنىڭ ءبارى مەنى شابىتتاندىرادى»، - دەپ ءبولىستى رۋسلان يبراگيموۆ.
الماتى تەحنولوگيالىق ۋنيۆەرسيتەتىنىڭ «تاماق ونىمدەرى تەحنولوگياسى» كافەدراسىنىڭ مەڭگەرۋشىسى ايگۇل تايەۆا بولاشاق اسپازدار مەن تەحنولوگتاردىڭ دايىندىعىنا قاتىستى توقتالدى.
«ءبىزدىڭ بولىمدە وقيتىن اسپازشىلار مەن تەحنولوگيالىق ينجەنەرلەردىڭ ايىرماشىلىعى - تەحنولوگيالىق ينجەنەرلەردىڭ تاعام حيمياسى جانە تەرميالىق وڭدەۋ كەزىندە بولاتىن بيوحيميالىق پروسەستەر تۋرالى نەگىزگى ءبىلىمنىڭ بولۋىندا. ءبىزدىڭ ستۋدەنتتەر وقيتىن ينجەنەرلىك قۇرامداس بولىك جانە ينجەنەرلىك پاندەر ماڭىزعا يە، بۇل جابدىقتار، تەحنولوگيالىق پروسەستەردى اۆتوماتتاندىرۋ جانە ت.ب. ونىمدەرىمىزدى حالىقارالىق نارىققا شىعارۋ ءۇشىن تاعام ونىمدەرىنىڭ دەڭگەيى جوعارى، ولاردىڭ قاۋىپسىزدىگى مەن ساپاسى حالىقارالىق ستاندارتتارعا ساي بولۋى كەرەك. ءبىزدىڭ ستۋدەنتتەر وسى باعىتتاردا ءبىلىم الادى»، - دەدى ول.
قازاقستان رەستوراتورلار كلۋبى اسسوسياسياسىنىڭ جەتەكشىسى گۇلنار كاتيبايەۆا بۇل تۋرنير جاستار اراسىندا اسپاز ماماندىعىن كەڭىنەن ناسيحاتتاۋ جانە ماماندىقتىڭ بەدەلىن ارتتىرۋ ماقساتىندا وتكىزىلىپ وتىرعاندىعىن اتاپ ءوتتى.
«تۋرنير يدەياسى تاتارستاننىڭ قازان قالاسىندا پايدا بولدى. بىلتىر ءبىز تۋرنيرگە قاتىسىپ، قالاي وتكەنىن كوردىك. ءتۋرنيردىڭ ۇيىمداستىرىلۋى جاقسى بولدى، ءبىراق ءبىزدىڭ ەلمەن سالىستىرۋعا كەلمەيدى. بىزدە تۋرنير قاتىسۋشىلار ءۇشىن قيىن وتەدى، ولاردا جەڭىلدەتىلگەن. ءبىزدىڭ ەلدە تۋرنيرگە قاتىسۋ ءۇشىن ۇلكەن دايىندىقتان ءوتۋ قاجەت. وتكەن جىلعى ءتۋرنيردىڭ ۇيىمداستىرىلۋى ماعان ۇنادى. تاتارستاندا ءتۋرنيردى ۇيىمداستىرۋدا مەملەكەت كەڭ قولداۋ كورسەتەدى. بىزدە ونداي ەمەس. وسى جاعىنان تاتارستان تاجىريبەسىن الۋعا بولادى دەپ ويلايمىن. مۇمكىن، تۋرنيردەن ورالىپ، ول جەردە بولعاندى بايانداعاننان كەيىن، بىزدە دە تاعام سالاسىنا قولداۋ كورسەتىلەتىن بولادى دەپ ۇمىتتەنەمىز»، - دەپ تۇيىندەدى ول.